 |
| oncom - www.healthnote25.com |
Oncom adalah makanan asal
Indonesia yang terutama populer di Jawa Barat. Makanan ini adalah produk
fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang, mirip dengan pengolahan
terhadap tempe.
Perbedaaannya adalah bahwa pada oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan setelah kapang menghasilkan spora, sementara pada tempe hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang menghasilkan spora (baru dalam tahap hifa).
Perbedaaannya adalah bahwa pada oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan setelah kapang menghasilkan spora, sementara pada tempe hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang menghasilkan spora (baru dalam tahap hifa).
Ada dua jenis utama oncom:
oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah didegradasi oleh kapang oncom
Neurospora sitophila atau N. intermedia
sedangkan oncom hitam didegradasi oleh kapang tempe Rhizopus oligosporus
dan/atau jenis-jenis Mucor.
Oncom adalah satu-satunya
bahan makanan manusia yang diolah dengan melibatkan jenis Neurospora.
0 Comments:
Post a Comment