Thursday, May 3, 2018

, , , , , , , , , , , ,

Andaliman


 
andaliman,www.healthnote25.com
andaliman - www.healthnote25.com


            Andaliman ialah bumbu masak khas Asia yang berasal dari kulit luar buah sejumlah jenis tanaman anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan, Rutaceae). Bumbu ini di Indonesia melulu dikenal guna masakan Batak, sampai-sampai dikenal orang luar wilayah ini sebagai "merica batak". 


            Masakan khas Batak laksana arsik dan saksang membutuhkan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan. Andaliman memiliki wewangian jeruk yang lembut tetapi "menggigit" sehingga memunculkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada. 


           Rasa kelu di lidah ini diakibatkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada rempah tersebut. Di samping dalam masakan Batak, pemakaian Andaliman sebagai bumbu masak pun dikenal dalam masakan Asia Timur dan Asia Selatan.

0 Post a Comment:

Follow by Email